Comienza preparando la salsa: pela y filetea 2 dientes de ajo, luego sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén dorados.

Pica finamente la cebolla y agrégala a la cazuela, sazona con sal y cocina hasta que esté ligeramente dorada.

Añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas, aplástalas un poco y rehoga durante unos minutos.

Vierte el brandy en la cazuela, flambea y después añade la salsa de tomate junto con 1 vaso de agua. Sazona y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Una vez cocida, tritura la salsa y pásala por un colador para obtener una textura suave.

En otra cazuela, hierve agua y añade el arroz junto con una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Cocina durante 18-20 minutos, cuela y refréscalo con agua fría.

Limpia las judías verdes, pela las zanahorias y corta el calabacín en dados, sin pelar. Cocina las verduras en agua hirviendo con sal durante 6-8 minutos y luego retíralas, reservando el agua.

Escalda las gambas cortadas en dados en la misma agua donde cociste las verduras durante un minuto.

En un bol grande, mezcla el arroz cocido, las verduras y las gambas. Bate un huevo y agrégalo a la mezcla.

Forma pequeñas bolitas con la mezcla, pasándolas primero por harina y luego por huevo batido. Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas.

Coloca las albóndigas en una fuente y sirve la salsa en una salsera aparte.