Ajoarriero Aragonés
El ajoarriero aragonés es un plato tradicional que combina el sabor del bacalao con la suavidad de las patatas y el toque aromático del ajo. Perfecto para disfrutar en una comida familiar, este plato es un verdadero homenaje a la cocina española.
Ingredientes
- 600 g de bacalao desalado
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 4 yemas de huevo
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- perejil fresco al gusto
- sal al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 220 ºC y forra una bandeja con papel de hornear.
Coloca el bacalao en la bandeja, añade un chorrito de aceite y hornéalo durante 6-8 minutos.
Saca el bacalao del horno, quítale la piel y las espinas, y desmenúzalo. Reserva.
Pela y pica la cebolla en dados pequeños. En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla.
Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y luego en cuartos, y agrégalas a la sartén con la cebolla. Sazona y fríe como si fueras a hacer una tortilla.
En una tartera, calienta un poco de aceite y añade los ajos pelados y picados en trozos pequeños. Sofríe hasta que estén fragantes, sin que se doren.
Incorpora el bacalao desmenuzado a la tartera junto con el perejil picado, las patatas y cebolla fritas, y las yemas de huevo. Mezcla bien.
Cocina a fuego suave durante unos minutos, removiendo con cuidado para que todo se integre.
Sirve caliente y decora con unas hojas de perejil fresco.
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