Achicoria con Patatas y Calabaza
Esta deliciosa receta combina la amargura de la achicoria con la suavidad de las patatas y la calabaza, creando un plato lleno de sabor y textura. Ideal como aperitivo o acompañamiento, se sirve con una cremosa mayonesa de ajo que realza aún más los sabores.
Ingredientes
- 1 kg de achicoria
- 3 patatas grandes
- 150 g de calabaza
- sal al gusto
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- un chorrito de vinagre
Preparación
Lava la achicoria bajo el grifo y córtala en trozos de aproximadamente 3 centímetros.
Pela las patatas y córtalas en dados grandes, y reserva.
Pela la calabaza y córtala también en dados.
En una olla, calienta agua y, cuando empiece a hervir, añade sal al gusto.
Agrega la achicoria, las patatas y la calabaza al agua hirviendo y cocina todo junto durante 20 minutos.
Una vez cocido, escurre bien las verduras y transfiérelas a una fuente grande.
Para preparar la mayonesa de ajo, pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos ligeramente en una sartén con el aceite de oliva caliente.
Retira la sartén del fuego y deja que el aceite con el ajo se enfríe un poco.
En un vaso batidor, coloca el huevo, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
Cuela el aceite con ajo sobre los ingredientes en el vaso y tritura todo con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Finalmente, adereza las verduras cocidas con la mayonesa de ajo y sirve.
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