Hierve agua en una olla grande y, mientras tanto, lava bien la achicoria. Corta la achicoria en trozos pequeños y agrégala al agua hirviendo. Añade sal y cocina durante unos 15 minutos. Luego, escúrrela y resérvala.

Lava el calabacín y córtalo en medias lunas. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade el calabacín. Sofríe hasta que esté tierno.

Pela las manzanas y córtalas en cubos. Incorpora las manzanas a la sartén con el calabacín, agrega sal y pimienta al gusto, y cocina todo junto durante 8 a 10 minutos.

Mientras tanto, quita las cortezas de las rebanadas de pan de molde y córtalas en cubos pequeños. Coloca los cubos en una bandeja de horno, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea a 180 ºC durante 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados.

En un bol grande, mezcla la achicoria cocida con la mezcla de calabacín y manzana. Divide esta mezcla en 4 recipientes aptos para horno.

Ralla el queso emmental por encima de cada porción y gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Saca del horno y añade los cubos de pan tostado por encima antes de servir.