Comienza poniendo las pasas en un bol con agua para que se hidraten.

Limpia bien la achicoria y córtala en trozos. En una olla grande, calienta abundante agua con sal.

Cuando el agua esté hirviendo, añade la achicoria y cocina durante 15 a 20 minutos hasta que esté tierna.

Escurre las pasas y, en una sartén con un poco de aceite, saltéalas brevemente. Luego, agrega la achicoria cocida y saltéala junto con las pasas. Transfiere la mezcla a una fuente apta para horno.

Pica los ajos frescos en rodajas y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén dorados.

Incorpora la harina a la cazuela y rehoga durante unos minutos para eliminar el sabor crudo.

Añade la leche poco a poco mientras remueves constantemente para evitar grumos. Sazona con sal y cocina la bechamel durante unos 5 minutos hasta que espese.

Vierte la salsa bechamel sobre la achicoria en la fuente, espolvorea con el queso rallado y una pizca de nuez moscada.

Gratina en el horno precalentado hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Sirve caliente y decora con unas hojas de perejil fresco.