Separa las pencas de las hojas de acelga, eliminando los hilos de las pencas. Corta las pencas en bastones y cocínalas en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos. Luego, escúrrelas y resérvalas.

Corta las hojas de acelga en tiras finas y cocínalas en otra olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 3 minutos. Escúrrelas y resérvalas.

Lamina los ajos y sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agrega la harina y cocina brevemente antes de añadir el agua y el vino. Incorpora perejil picado, las almejas y los bastones de acelga. Tapa y cocina hasta que las almejas se abran. Reserva la mezcla.

Para preparar las tortillas, bate un huevo con un poco de sal y mezcla con una porción de las hojas de acelga cocidas. Cocina la mezcla en una sartén con unas gotas de aceite hasta que esté cuajada. Repite el proceso con los huevos restantes y las hojas de acelga.

Coloca las tortillas en los platos y encima distribuye las pencas de acelga con las almejas. Decora con una ramita de perejil y sirve.